Chef Marcelo Horta, receita de Colomba Pascal sem glúten e sem leite

Para essa Páscoa, o Chef e mestre padeiro Marcelo Horta, especialista em alimentação sem glúten, sem leite e de fermentação natural preparou uma receita especial de Colomba Pascal !

Marcelo, que sabe da importância da inclusão alimentar, principalmente em datas comemorativas quando a gente costuma reunir a família e os amigos em volta da mesa, desenvolveu uma receita deliciosa, fácil de fazer e que vai deixar a Páscoa das pessoas que não comem glúten e leite mais feliz!

O Chef conta que cada vez mais atende pessoas com restrições alimentares. Algumas, por intolerância ou alergias e outras por buscarem uma alimentação mais saudável. Marcelo acredita que a panificação sem glúten é  uma evolução natural no seu trabalho, mas que se sentiu duplamente desafiado quando ele e a filha precisaram mudar a alimentação por motivos de saúde. Então, começou a desenvolver receitas que além da fermentação natural , sua especialidade, fossem também livres de glúten e leite e, ainda atendessem mais alguns fatores que são super importantes:  receitas fáceis de fazer, acessíveis e que mantivessem o sabor que tanto nos dá prazer.

“Poder ressignificar datas importantes para várias pessoas que acabavam se sentindo excluídas numa festa onde a confraternização é uma das características marcantes é muito gratificante, faz o nosso trabalho valer a pena.” E o  Chef faz um convite: “Que tal juntar a família pra colocar a mão na massa e preparar essa Colomba Pascal nessa Páscoa? É uma experiência que pode ser nova pra muita gente, mas deliciosa, principalmente pra quem tem criança em casa.”

Receita Colomba Pascal sem glúten e sem leite:

180g fermento natural ou 6g fermento biológico seco

50g farinha de arroz

20g farinha grão de bico

80g fécula de batata

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40g fécula mandioca ( polvilho doce)

10g amido de milho

50g açúcar

6g goma xantana

3 ovos médios

3g sal

130g água

25g de gordura

40g de recheio ( frutas cristalizadas)

casca de laranja ou casca limão siciliano cristalizada

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Modo de fazer:

Fazer a Esponja:

50 gr da farinha de arroz da receita

6g de Fermento Biológico Seco ou 180g de fermento natural da receita

água filtrada da receita, ir colocando até dar o ponto de papinha de bebê

Diluir a goma na gordura e reservar

Misturar os secos

Depois os líquidos

Bater na  Batedeira,  Incorporar a gordura, o sal e o recheio

Assar em forno médio 190° por 45 minutos

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